Receta de Cocido Madrileño

Posted on por
Responder

Ingredientes
750 gramos de garbanzos
750 gramos de morcillo de ternera
600 gramos de gallina
200 gramos de tocino
100 gramos de jamón en un trozo
200 gramos de hueso de caña
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
600 gramos de repollo
6 zanahorias
6 patatas medianas
300 gramos de judía verde
1 cebolla
2 clavos
2 dientes de ajo
Aceite
100 gramos de fideos
Agua

Para el relleno:
200 gramos de miga de pan blanco
3 huevos
1 cuchara sopera de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1/2 dl. de caldo del cocido
Aceite para freír

 

 

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

 

Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.

Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.

Cuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas. Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con Aceite de oliva virgen

Receta del Cocido Maragato

Posted on por
2

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de carne de morcillo
1/2 kilo de pechuga de gallina
2 huesos de caña
2 huesos de jamón
1/4 kilo de lacón
4 chorizos frescos
1 repollo
2 orejas de cerdo
1 pata de cerdo fresca
2 puñados de fideos finos
200 gramos de garbanzos
200 gramos de tocino fresco
Sal
Agua

Ingredientes para el relleno:
2 huevos
150 gramos de miga de pan del día anterior
2 dientes de ajo
50 gramos de jamón en trocitos
50 gramos de chorizo en trocitos
Aceite
Perejil

Preparación

Los garbanzos deberán estar a remojo desde la noche anterior, en agua templada y con dos cucharadas de sal en una cazuela grande.

Ponemos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Lo cubrimos abundantemente de agua y lo ponemos a cocer. Cuando lleve una hora cociendo, añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos que rompa a hervir y lo ponemos a fuego lento.

Una hora más tarde, añadimos la carne de gallina, los chorizos y las orejas.
El guiso cocerá a fuego muy lento durante 4 horas. Media hora antes de finalizar deberemos añadir la sal dependiendo del punt de sal que haya adquirido.
El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante media hora, aproximadamente.
Para hacer la sopa, retiramos caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echamos los fideos y los dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos.
Para hacer el relleno:
Batimos los huevos y añadimos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los cientes de ajo muy picados. Lo freímos como si fuera una tortilla y lo servimos cortado en trozos, al menos uno por comensal.

El cocido maragato se sirve de la sigueinte manera: primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que , si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.
El secreto del cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. En caso de tener que añadir agua, que sea templada.